Nachhaltig, aber bitte billig

Bio soll es sein. Und nachhaltig. Und gut fürs Klima. Aber bitte mit Preisen auf Aldi-Niveau. Sorry, aber das ist die Quadratur des Kreises. Und die ist noch niemandem gelungen, ansonsten müssten sich nicht Generationen von Schülern mit Pi rumärgern.

Wir wollen also nachhaltig einkaufen. Wie gut, dass Aldi und Co. Inzwischen mächtig viel Bio anbieten. Wie Bio allerdings Bio aus dem Discounter ist, das weiß kaum jemand. Das, was da zu Discout-Preisen im Regal liegt, kommt in der Regel aus der Massenerzeugung und entspricht immerhin den Mindeststandards der EU. Mehr allerdings nicht. Mit dem kleinen Bauernhof, auf dem nachhaltig gewirtschaftet wird, hat das wenig zu tun. Bio-Tiefkühlgemüse kann durchaus auch aus China stammen und per Containerschiff nach Europa verschifft werden - das tut dem Bio-Siegel keinen Abbruch.

Wer jetzt die Schuld beim Discounter sucht, der sollte mal nachdenken. Ja, wir wollen alle Bio und nachhaltig sollen Lebensmittel bitteschön auch sein. Aber bitte zum Discounterpreis. So ein Urlaub, der darf gern ein paar Tausend Euro kosten. Da lassen wir es krachen. Gilt auch für Designertaschen oder Autos. Da muss man schon zeigen, was man hat. Aber Lebensmittel? Die müssen billig sein. Den Gefallen tun uns die Discounter selbstverständlich gern und bieten eben Bio mit Mindeststandards an. Heißt dann eben auch Bio und den Unterschied zu Demeter oder Bioland kennt sowieso kaum jemand.

Ähnlich wie mit verhält es sich mit anderen Supermarktketten, selbst dann, wenn sie Lebensmittel lieben. Bio nach EU-Verordnung ist Standard. Wer mehr will, muss schon im Bio-Supermarkt einkaufen.

Oder vielleicht auf dem Wochenmarkt! Das ist doch DIE Idee. Sollte man meinen. Ist aber nicht zwingend so. Klar, einige der Lebensmittel, die sie verkaufen, bauen die Händler selbst an. Viele werden aber auf dem Großmarkt zugekauft. Denn welcher Obstanbauer hat denn bitteschön alles da von A wie Ananas (die meines Wissens in Norddeutschland einfach nicht gedeiehen will) bis Z wie Zitrone? Im Obstanbau ist es übrigens ähnlich wie bei der Nutzviehhaltung: Angebaut werden zwei bis drei, manchmal auch nur eine Obstsorte. Auf dem Markt verkauft werden drölfzig. Und drölfzig minus eins stammen dann eben aus dem Großmarkt. Vor allem dann, wenn es sich um Dinge handelt, die das Frühstück so schön instagrammable machen. Himbeeren im Januar zum Beispiel.

Ich kannte da mal jemanden, der betrieb einen Marktstand. Einen dieser großartigen Marktstände auf einem viel besuchten Markt in einem hippen Viertel. Und an diesem Marktstand gab es nicht nur Obst und Gemüse aus „integriertem Anbau“ (was das heißt? Im Grunde genommen gar nichts), sondern auch die gute Bauernbutter. Ihr wisst schon, das gute, handgeklöppelte Zeug, das nur unter der Theke und nur für Stammkunden verfügbar ist. Verknappung heißt hier das Zauberwort. Diese Butter war handgeschnitten und in Pergament verpackt. Sie fand reißenden Absatz. Die Kunden schwärmten, dass man gleichsam die grünen Wiesen und die rotbunten Milchkühe, die vor dem Melken stundenlang geknuddelt werden, rausschmecken kann.

Vielleicht hätten diese Kunden sich einfach mal die Herkunft der Butter ansehen sollen. Die wurde nämlich in einem Zehn-Kilo-Block für den Gastronomiebedarf im Großmarkt eingekauft. Dabei handelte es sich um handelsübliche Billigbutter. Und dann geschah die Verwandlung im Betrieb des Markthändlers: Der riesige Butterblock wurde von Hand in 250-Gramm-Portionen geschnitten, von Hand abgewogen und von Hand in vorher zugeschnittene Pergamentbögen gewickelt. Und schwupps - fertig war die regionale Bauernbutter! Mein Einwand, dass das ja wohl handfester Betrug sei, wurde mit Ignoranz quittiert. „Macht doch jeder so“.

So, und nun? Für mich habe ich inzwischen eine Lösung dieses Problems gefunden. Ich kaufe einfach in der Hobenköök ein. Da ist nicht alles Bio. Aber fast alles, was es dort gibt, ist saisonal und regional und stammt von Höfen und Lebensmittelhandwerkern, die nicht nur in der Region ihre Heimat haben, sondern die auch nachhaltig wirtschaften. „Gute Lebensmittel und eine enkeltauglichen Landwirtschaft“, so hat die Regionalwert AG, die die Hobenköök gegründet hat, als Ziel ausgegeben. Ich liebe es, durch die Markthalle zu streifen und zu gucken, was es Neues gibt, den Einkaufswagen mit frischem Gemüse - garantiert nicht aus Fernost - vollzupacken und in die Regale zu gucken, was es sonst noch gibt. Wer hungrig kommt, bekommt in der Hobenköök auch etwas zu essen, außerhalb von Corona jedenfalls. Im Moment ist das Restarant leider geschlossen. Aber im Angebot gibt es für faule Menschen jede Menge fertiges Futter, wie früher mal eingekocht im Glas…. Das man übrigens beim nächsten Besuch zurückbringt, wie sich das gehört.

Auf zwei Dinge muss man in der Hobenköök allerdings verzichten: Auf Himbeeren im Januar und auf billig. Dafür ist aber der Laden selbst höchst instagrammable ;-)

Liebe Grüße

Fran